بحث شیرین و خوشمزه غذا :)

[yami]

تو که نخوردیش؟ فقط دیدیش؟ من ده سال پیش تو بلاروس دیده بودمش و تحملشو داشتم اما ......... من خوردمش، میدونی چی میگم؟ خوردمش
با ولع فراوان، پول هم دادم بابتش. الان احساس میکنم که قسمت اعظمی از وجود نازنینم «خوکی» شده.

[frozen mind]

این که چیزی نیست.
من نوعی در یک مراسم چینی خانوادگی از طرف دوستم مهمان شدم و یک ساعت اول بگو و بخند و دختر خواستن قالب کنند و ... گذشت وقت غذا شد
.دیدم یک صورت گنده صورتی رو میز گذاشتند
من نفهمیدم یهو غش کردم.بردنم بیمارستان سرم بهم زدن یک هفته نتونستم آب بخورم. وحشتناک بود وحشتناک
چیپس سهله من خودشو دیدم.

ببخشید ها، شما با این روحیه لطیف چطور کله های خندان گوسفند رو توی عکسی که گذاشتین تحمل می کنین؟! فقط به خاطر این که خندانن؟؟

[Blaze]

ببخشید ها، شما با این روحیه لطیف چطور کله های خندان گوسفند رو توی عکسی که گذاشتین تحمل می کنین؟! فقط به خاطر این که خندانن؟؟

خداییی منم به همین فکر می کردم !

شما اگر کله گوسفند بزارین اونها هم غش می کنن !

یادمه تو یه برنامه مجری خارجی داشت از غذاهای ایرانی تست میکرد کله پاچه بهش دادن نمی تونست لب بزنه فقط آبش رو بزور مزه کرد و الکی مگفت خوشمزه اس ! طرف ایرانی هم غش خنده بود ...

[yami]

من کله پاچه خوک نخوردم که!! منظورم اینه که من چیپس پوست خوکه رو خوردم ندانسته!!! من غلط بکنم از این چیزا دانسته یا ندانسته بخورم. هنوز یادش میفتم و قیژ قیژ چیپسه زیر دندونم ... آاااااااااااااااااااااااخ حالم بد میشه...
کلا از هر چی کله پاچه و دنبه و چربی حیوانات هست بدم میاد بدم میاد بدم میاد!! Subway به اون تمیزی و کلاس بالایی با انواع سبزی جات آدم مگه چی مثلا بره اینا رو بخوره؟

[frozen mind]

یامی جان، کله پاچه خوک را ظاهربین عزیز دیده بود، نه شما!

شانس آوردیم در ایران چیپس پوست گوسفند و گاو نمی سازن.

در ضمن، خوب شد گفتی جیک کوفته را چطوری درست می کنن. من دو بار خورده ام اما هربار این سوال برام مطرح بود که چطور درستش می کنن. اما دیگه عمرا اگه لب بزنم بهش.

راستی، شما در آنکارا صدف خوراکی نخوردین؟ از اینایی که دستفروشها داغ داغ دانه ای نیم لیر می فروشن؟ کوچکهاش دانه ای 30 قوروش.
دیدم دستفروش تند و تند صدفها را باز می کرد و روشون لیموی تازه می چکوند و می داد به یک خانم جوان شیک پوش و ایشون هم با لذت تناول می فرمود. به خودم گفتم یکیشو امتحان کنم. یارو یکی برام باز کرد و لیمو زد. یه نظر به صدف انداختم و دیدم علاوه بر محتویات صدف، برنج و کمی سبزی خورد شده هم توش هست. مثل اون خانم زود سر کشیدم و ... فقط یادمه که هی به خودم می گفتم غلط کردم، من غلط کردم، ... ! هنوز مزه مسخره و قرچ قوروچ ماسه ی درون صدف زیر دندونام یادمه!

یک چیز جالب هم در آنکارا دیدم این بود که بته ی نخود (خود نخود، نه نخود فرنگی) را با ریشه چیده بودن و در بساط دستفروش ها می فروختن. مردم می خریدن و نخودها را خام خام می خوردن و بوته اش را می انداختن دور. فکر می کردم می پزن ولی دیدم نه ، همون طور خام می خورن.

[laili]

من این آقا بالائی رو خوردم
نسبت به قیمتش که 40 دلار بود نه مزه ی خاصی داشت نه گوشتی که سیر بشی ..خوردنش هم فقط دردسر داشت ..استخوناش و باید با انبر میشکستی و کلا به درد فرهنگ ما ایرونیها که عادت به خوردن غذاهای راحت با قاشق و چنگال داریم نمیخوره ..مطمئنا این خارجی ها اگه قروه سبزی یا چلو کباب میخوردن هیچوقت لب به این جونورا نمیزدن))

[yami]

جیغ کوفته که از اسمش هم پیداست به ترکی یعنی کوفته خام!! حالا منی که خیر سرم ترکیم فول آبه چرا امتحانش کردم، خودم هم موندم!!
البته شما احتمال زیاد شانس آوردی چون همانطوری که گفتم بیشتر اونا دیگه از گوشت خام درست نمیشن و دیگه سویا و فلفل دلمه ای و اینجور پرکننده ها هستن و فقط چند جا جیغ کوفته واقعی گوشتی میفروشن که من بدبخت گشتم و ندانسته پیداش کردم!! بهرحال دیگه امتحانش نمیکنم با اینکه تا جایی که یادمه مزه اش بد نبود!! شبیه بیف تاکو اینجا بود اما سرد.
اه اه صدف!! حالم به هم خورد. کلا از غذای جانوری بجز کباب برگ فرد اعلا یا کوبیده بدون چربی و دنبه (که معمولا هیجا پیدا نمیشه) و احیانا کمی جوجه کباب اعلا و همبرگر به چیز دیگه ای علاقه ندارم. الان چند ساله که دیگه لب به سوسیس کالباس هم نمیزنم از وقتی به عینه دیدم که چطور شکمبه و سیرابی و جگر سفید و نای و مری و دنبه و روده و غضروف ها و گوش و ضایعات کله پاچه رو بهمراه مرغ درسته با پوست و استخوان و احیانا کمی امعا احشا میریزن تو چرخ گوشت و میدن دست خلقولا (خلق الله).

[frozen mind]

من این آقا بالائی رو خوردم
....

منم خرچنگ خوردم. سس مخصوص هم باید بهش بزنی تا قابل تحمل بشه. اما در کل اصلا خوشم نیومد و به قول شما به زحمت خوردنش نمی ارزه!

[امیر مهاجر]

غوره ها را پاک کرده، دم آن ها را می گیریم و می شوییم. سپس آنها را درون آبمیوه گیری می ریزیم و آب آنها را می گیریم. سپس آن غوره های له شده را که دارای پوست و هسته هستند، درون یک صافی ریخته و به طور کامل صاف کرد. برای تهیه ی آب غوره ، نوع غوره ی مورد استفاده زیاد مهم نیست. توجه به این نکته لازم است که بعضی از انواع غوره ها ترش تر از برخی دیگر هستند. در صورتی که میزان ترشی آب غوره ی به دست آمده به اندازه ی دلخواه نباشد ، می توان آن را به مدت چند دقیقه جوشانید تا کمی غلیظ تر و ترش تر شود. در ضمن با این عمل مدت نگهداری آبغوره هم بیشتر خواهد شد.
آب غوره را در بطری مورد نظر می ریزیم و درب آن را به طور کامل می بندیم تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. هرگز آبغوره ها را در آفتاب نگذارید .برای اینکه آبغوره جا بیفتد بهتر است آن را 2-3 رو در محل تاریکی بگذارید.
این هم از آبغوره.

من با اجازه دوستمون یه نکته در خصوص آبغوره اضافه میکنم. ما هر سال خودمون آبغوره میگیریم و الان هم آبغوره‌های توی یخچال از نظر رنگ و طعم هیچ فرقی با آبغوره تازه ندارند.
هر بار که میخواهید آبغوره رو توی میکسر بزنید حتما یه مقدار نمک بهش اضافه کنید، بعد میکسر رو روشن کنید. با این کار رنگ سبز آبغوره تا پایان مصرف یه همون شکل باقی میمونه. ضمنا نمک موجود در آبغوره باعث میشه که هر جا استفاده میکنید قدری از نمک لازم رو تأمین کنه.
یه نکته دیگه اینکه زیاد میکسر رو روشن نذارید که هسته ها خرد نشن، اینجوری مزه گس هسته ها وارد آبغوره نمیشه.

[laili]

دوستان یه تاپیکی تو مهاجرسرا بود در مورد رستوران . هر کی هر رستورانی رو رفته بود میومد در موردش توضیح میداد ..اصلا یادم نیست اسمش چی بود.اگه کسی پیداش کرد لینکش و اینجا بذاره ممنون میشم

[yami]

من که کشته مرده همبرگرهای Duffy's و Applebee's هستم.
سوپ و سالاد نامحدود (ماهانه با سرعت 2Mbps!!!!) رستوران Olive Garden رو هم خیلی خوش دارم. پیتزا هم Hungry Howie's که کراست (نون) ش فرمول سری داره و با اینکه طرف مائیه مال یک هموطنه و همچین بهداشت مهداشت هم خبری یوخ، اما باز با کمال میل خرید میکنیم (حتما باید دو آتشه باشه وگرنه همچین خوب پخته نمیشه!).
در مورد دسر هم که کلا عاشق پنیر موتزارلای سرخ شده، پیاز حلقه ای سرخ شده (وااااااااااااااااااای! مثل ایران از پیاز رنده شده نیست بلکه از حلقه واقعی پیاز بزرگ هست)، قارچ پورتابلا پر شده با مخلفات و پنیر (این یعنی دیوونه میکنه منو) و آیس تی هلو و انار و انبه هستم!! وای، چیپس و تورتیای تازه با سالسای غیر کارخونه ای یادم رفت!! تازگیها رو سس سالساش، پنیر مذاب هم میذارن که دیگه معررررررررررررررررررررکه میشه.

مکدونالد و بورگرکینگ کیلویی چنده؟! اینجاها ترجیحا نمیرم مگه مجبور باشم. اگه بخوام ساب (ساندویچ سبزیجات) بخرم میرم Subway یا از خود Publix میخرم که البته کلا به نسبت چیز ارزونی نیست!! 6 دولار به پول ایران میشه بیش از ده هزار تومن! تو نیاورن ش هم کی واسه ساندویچ سبزیجات اونقدر پول نمیده!! عنی وی (anyway!)

از چیزی هم که در مورد رستوران متنفرم «تیپ» یا بقولی همون شاگردونه یا پول چایی هست! چون خودم کار رستوران کمتر از یک هفته کردم و کسی بهم تیپ میپ نداده که هیچ، تیپ هم اومده، تا جایی که بتونم از دادن «تیپ» فرار میکنم!! پول یامفت که گیر نیاوردم! (فلسفه چرا کریمخان بخوره؟ خودم میخورم!)
منطقشم براتون توضیح بدم...
یک گارسون برای من در مثلا اپل بیز بیش از ده دقیقه کلا وقت نمیذاره. ده دقیقه با حساب پایه حقوق مینیمم اینجا که همه مون میگیریم میشه، 1.5 دولار. یعنی 15 درصد ده دولار که معمولا حداقل درصد تیپ هست ولی بدبختی اینه که شما نمیتونی 1.5 دولار تیپ بدی! میکوبن (بصورت مجازی) تو کله ات! پس باید یک 5 دولاری (طرف خودمون رو میگم که از شانس من ثروتمند نشینه و من باید جور پولداراشو بکشم!) بذاری رو میز. منم کلا نمیذارم! البته با خانومم همیشه سر این قضیه بحث داریم چون اون معتقده تیپ دادن به مقدار کافی از نون شبم واجبتره! (و صد البته که بعدا متوجه میشم که تیپه رو یک جوری از چش من پنهون رو میز گذاشته!!) بهرحال من چون حقوق پایه میگیرم برای ده دقیقه وقت گارسون هم بیشتر از حقوقی که به خود من برای ده دقیقه میدن حاضر نیستم خرج کنم!! حرفیه؟؟؟؟

[golbano]

من که کشته مرده همبرگرهای Duffy's و Applebee's هستم.
سوپ و سالاد نامحدود (ماهانه با سرعت 2Mbps!!!!) رستوران Olive Garden رو هم خیلی خوش دارم. پیتزا هم Hungry Howie's که کراست (نون) ش فرمول سری داره و با اینکه طرف مائیه مال یک هموطنه و همچین بهداشت مهداشت هم خبری یوخ، اما باز با کمال میل خرید میکنیم (حتما باید دو آتشه باشه وگرنه همچین خوب پخته نمیشه!). .....................

دقیقا یامی نازنین منم این مشکل انعام دادن و در ایران و ترکیه و دبی همیشه با مامانم داشتم و دارم و اینحا هم که هیچی همسرم درست مثل مامانم انعام می ده و منم هر دفعه چشمم با اون پول میره و می آد در مورد رستورانهایی که گفتید باهاتون هم عقیدم خصوصا نون سیر های olive Graden رو خیلی دوست دارم من اولین رستورانی که اینجا رفتم همین olive garden بود که نون سیر و سالاد و مجانی می داد منم فکر کردم اینجا هم مثل ترکیه سالاد و مجانی می ده و چون پیشرفته تر از ترکیه هست نون سیر هم مجانی میده که اولین بار با دوستم اومدیم که به حساب من بریم رستوران من بیخبر از همه جا گفتم رستوران ایتالیایی نگو نرو رفتیم بر طبق اون چیری که چندین بار دیده بودم گفتم که بیارن و زمانی که غذا تموم شد و بیلش و آوردن واسم دیگه چشام هیچی و نمی دید وشانس آوردم که اونقدر پول همرام بود و گرنه حسابم با کراملکاتبین بود.ضمنا غذا های دلی mother's رو هم خیلی دوست دارم خصوصا قارچ پورتابلا و گاربانزو بینش و با سالاد توناش و هم خیلی دوست دارم غذاهای panda experss رو هم خیلی دوست دارم ولی حیف که رژیم دارم

[frozen mind]

یک داستان کوتاه از امروزم که بی ربط به غذا هم نیست!!
امروز صبح ... یک چیپس مکزیکی خریدم ... که مزه تند و البته عجیبی هم داشت... چیپس پوست خوک ...

این چیپسی که گفتی به انگلیسی چی میشه؟
اگه اشتباه نکنم یکی از مشتقات jerky باید باشه، مثلا pig jerky، نه؟
یک جور چیپس دیگه هم هست که از گوشت بوقلمون درست میشه، بهش میگن Turkey jerky .

[rs232]

آدم وقتی یک مدت در امریکا می ماند ذائقه اش به مرور عوض می شود. به خاطر این که در امریکا تنوع غذایی خیلی زیاد است و بالاخره آدم وقتی غذایی را که از آن متنفر است حتی اگر اتفاقی بخورد ممکن است به آن عادت کند و یا شاید اصلا عاشق آن شود. من هم وقتی به امریکا آمدم مثل بقیه بد غذا بودم و غذا را فقط قرمه سبزی و قیمه و قسنجان و این جور چیزها می دانستم. به هر رستورانی که می رفتم طعم های عجیبی را برای اولین بار تجربه می کردم که اصلا برایم خوش آیند نبود. ولی پس از یک مدت حساسیت من نسبت به غذا از بین رفت و متوجه شدم که تمام جک و جانورهای گوشتی را می شود خورد و مزه آنها هم اصلا بد نیست. در ضمن گیاهان و سبزی های بسیار متفاوتی نیز در امریکا وجود دارد که ممکن است آدم اول از آن خوشش نیاید ولی به مرور عادی می شود. مثلا آسیایی ها یک نوع سبزی را در سوپ و یا غذای خودشان استفاده می کنند که شکل خزه است و دقیقا مثل آن لیز است. من اوایل از خوردن این غذاها متهوع می شدم ولی الآن تقریبا هر غذایی را که در یک رستوران با هر گیاه و یا هر جک و جانوری پخته شود می خورم. ولی برعکس الآن وقتی که به غذای ایرانی نگاه می کنم شک دارم که این غذاها حاوی مواد مورد نیاز بدن باشد چون چاشنی اصلی بیشتر این غذاها برنج زیاد است که فقط شکم را پر می کند و بقیه خورش ها در واقع نوعی سس برای برنج است که رنگ و مزه بگیرد. فرض کنید خورش بادمجان فقط بادمجان است و رب گوجه و غوره و و برنج که اگر برنج را از آن حذف کنید اصلا هیچ چیزی به شکل غذا باقی نمی ماند. در امریکا رستوران های آسیایی هم برنج سرو می کنند ولی فقط به اندازه یک فنجان کوچک نه یک دیس پر از برنج. یا مثلا چلوکباب که گوشت است و گوجه فرنگی و یک خروار برنج که آدم در معده اش می تپاند و بعد باید فقط نیم ساعت بی حرکت بنشیند تا نفسش در بیاید.

[yami]

این چیپسی که گفتی به انگلیسی چی میشه؟
اگه اشتباه نکنم یکی از مشتقات jerky باید باشه، مثلا pig jerky، نه؟
یک جور چیپس دیگه هم هست که از گوشت بوقلمون درست میشه، بهش میگن Turkey jerky .

اسم اون آشغاله چیپس پوست خوک به انگلیسی Pork Rind هست که از سرخ کردن حلقه ها و تکه های پوست و چربی زیر پوست خوک در روغن داغ و به احتمال زیاد چربی آب شده خوک درست میشه!! یعنی تهوع به معنی واقعی!!
http://en.wikipedia.org/wiki/Pork_rind

اون جرکی که شما گفتی رو من دیدم. یک جور روش نگهداری از گوشت بدون یخچال هست. انگار که نمک سود یا دودی کرده باشن. اگه کسی اهل خوردنش باشه فکر کنم بسیار هم مقوی باشه مخصوصا در مسافرتها و ورزش ولی به هر حال من گوشتخوار نیستم!!